Самый популярный чешский суп

12-11-2003

Во вторник в мини-рубрике «Здравствуйте, как поживаете» Елена Патлатия вспомнила о том, что чехи очень хорошо относятся к своей национальной кухне, считая ее вкусной и доступной по цене. Прозвучало там и название одного из самых популярных в чешской среде супов. Сегодня в «Кулинарной среде» мы подхватим эстафетную палочку, переданную нам Леной.

Чесночный супЧесночный суп Супы, пожалуй, самый старый вид вареной пищи, которую человек придумал. Супы считаются очень здоровым и питательным блюдом. Суп - совершенный пример сочетания всех полезных человеческому организму продуктов: мяса, овощей и зерновых культур. Вероятно, на земном шаре нет народа, который бы не варил супов в том или ином виде.

Чешские супы (polevky) существенно отличаются от русских, в них не найдете такого изобилия картошки, капусты и мяса. В Чехии супы скорее служат увертюрой ко вторым блюдам, которые таки называются «hlavni jidlo» - главная еда или главное блюдо. Основа для чешского супа - бульон; бульон овощной, мясной, куриный или рыбный, загущенный мучной заправкой, с добавлением овощей и трав, грибов, картофеля или лапши. Мясо тоже не исключение, но все это очень, очень умеренно. Бульона всегда больше, чем заправки.

В 19 столетии супы во многих чешских семьях были единственным блюдом, которое готовилось в течение недели. Вторые, главные блюда, готовились один или два раза в неделю. Жители горных районов Чехии для приготовления пищи использовали то, что дали горы. Так появились необычные рецепты с оригинальными названиями: кулайда, анчка, кисело и т.д. Но вернемся к одному из самых популярных в Чехии супов. Он не только популярен, но и прост в приготовлении, а также весьма полезен. Особенно осенью и зимой, так как поможет вам защищаться от простуды и гриппа. Сегодня готовим «Чесночный суп».

Как и положено в Чехии, основа для супа - бульон. Какой конкретно, куриный, мясной или овощной, выбирайте сами. Что больше по вкусу. Но сначала необходимо приготовить заправку. К разогретому на сковороде жиру или маслу прибавим три ложки муки грубого помола и немного обжарим. Снимем сковородку с огня, вольем яичные белки, хорошенько размешаем, и снова на огонь, пока белки не превратятся в хлопья. И мешать, мешать, мешать, чтобы ничего не подгорело. В приготовленную массу добавим в бульон. Помешивая, варим 5-7 минут. В конце, взмахом волшебной ложки, добавляем тертый чеснок, и суп становится настоящим чесночным. Специи, соль и зеленый лучок - по вкусу.

Приятного аппетита!

Чесночный суп (на 4 порции)

1 1/4 литра бульона, 2 яичных белка, 2 ложки жира или масла, 3 ложки муки грубого помола, чеснок, майоран, специи, соль, зеленый лучок.

12-11-2003