Рождественский карп, запеченный с картошкой

18-12-2010

Рождество приближается, а это значит, что в каждой чешской семье хозяйки уже напекли традиционного чешского печенья и задумываются о праздничном меню в Сочельник. Главным блюдом в этот день в Чехии является рыба, и в первую очередь, карп.

Фото: ЧТКФото: ЧТК Сегодня уже говорят о традиции, однако, «в рождественскую кулинарную моду» карп в Чехии вошел лишь 50-60 лет назад. До тех пор, где-то с начала XIX века, рыба в чешских семьях появлялась лишь на столе у богатеев или же в регионах, где карпов и форель выращивали в прудах. Рецепты блюд передавались кухарками устно. Впервые в печатном варианте рекомендации по приготовлению именно рождественского блюда из карпа появились в 1924 году.

В современной Чехии популярны шницели из карпа, зажаренного в панировочных сухарях, которые подают к столу с картофельным салатом. Но и экспериментируют чешские хозяйки не мало, поэтому рыбных рождественских рецептов с каждым годом становится все больше.

Можно, например, карпа не жарить, а испечь вместе с картошкой и сладкими сливками. А делается это достаточно просто.

Сначала необходимо заняться картошкой. Примерно килограмм картофеля очистим и порежем лепестками толщиной в 1 сантиметр. Разложим картошку на хорошо вымазанном маслом противне, посолим, посыплем тмином, закроем алюминиевой фольгой и печем, примерно, 30 минут.

Фото: ЧТКФото: ЧТК Между делом подготовим рыбу. В Чехии хозяйки предпочитают выбирать карпов, которые весят не более 3 килограммов – рыба не слишком жирная. Карпа вычистим, снимем кожу, отстраним голову, которую можно потом использовать для супа, вовнутрь положим 100 грамм масла, а сверху посыплем перцем и тмином.

Вот уже и пора вынимать из духовки картошку.

Снимем фольгу, картофель разгребем к сторонам, а в середину положим рыбу. Все еще немного посолим, прикроем карпа картошкой, вновь накроем фольгой и поставим противень обратно в духовку еще на полчаса.

Блюдо почти готово. Ныне лишь осталось противень еще раз вынуть из духовки, снять фольгу, залить рыбу и картошку стаканом сладких сливок и уже не прикрывая, допекать в течение еще 20 минут.

Готово! Расставляйте на столе тарелки и можно пировать.

Приятного аппетита!

Только, будьте осторожны с косточками.

18-12-2010