Крумловские медовые прянички

12-01-2005

Фото: Яна ШустоваФото: Яна Шустова Все знают такую профессию, как кондитер. Сразу себе представляешь украшенные розочками торты, припудренные сахаром бисквитные пирожные, замысловатых цветов и форм современные десерты. Сегодня особо популярен последний вид сладкого блюда. Но, в далекие времена в Чехии самой большой популярностью пользовались пряники, и существовала отдельная, всеми уважаемая профессия пряничника. Одним из известнейших центров пряничного искусства был Чешский Крумлов. Первое сохранившееся до наших дней упоминание о пряниках в этом городе относится к 1617 году, и связано оно с именем пряничного мастера Якуба Пруннера. Только мастера имели право продавать свои пряники в городе и в округе. Свое искусство пряничник должен был доказать изготовив нечто уникальное. Вместе с разрешением печь пряники он получал и право на продажу меда и воска, свечи тогда были обычным ассортиментом пряничной лавки.

Своим товаром пряничники торговали на ярмарках и храмовых праздниках. Торговля охранялась разного рода привилегиями, дававшими преимущество мастерам именно из Чешского Крумлова. Формы для выпечки мастера вырезали сами из грушевого дерева. Самыми популярными мотивами являлись: младенец, сердце, дама, кавалер. Или религиозные мотивы: Мария с младенцем, церковная символика, святые. Часто изготавливали пряники и в виде рыбы. По легенде, в начале 17 века пришла большая засуха, и лишь усердные молитвы разжалобили высшие силы. Когда уже все уже отчаялись, пошел ливень. Вода в реке вышла из берегов и, по улицам города поплыли рыбы.

Пряники были не только лакомством, но и подарком. При их помощи, не нарушая строгих религиозных канонов, можно было выразить свою любовь. Использовались пряники и в кулинарии, для приготовления соусов или тертым пряником посыпали, например, каши.

Настоящим пряничным городом Чешский Крумлов был до начала Первой мировой войны. После, изготовлением пряников стали заниматься кондитеры, а с началом промышленного производства пряников своеобразное мастерство и профессия пряничника постепенно пришли в упадок. Популярность все больше завоевывали другие сладкие лакомства.

Рецепты «Крумловских» пряников почти не отличаются от традиционных: мука, сахар, мед яйца и специи (анис, гвоздика, корица), соотношение ингредиентов каждый мастер искал сам. Главное всегда было в искусстве изобразить в прянике нечто необычное. Попробуйте и вы испечь что-нибудь своеобразное. Но осторожно, не сломайте пряник, вынимая из формы. Чтобы этого не произошло, попробуйте, как и средневековые мастера-пряничники посыпать форму изнутри гороховой мукой.

И забудьте нам написать о своем прянике.

А в конце мы еще повторим вопросы конкурса.

1. Назовите три главных блюда чешского рождественского стола.

2. Почему, поднимая тост за охотников и традиции охоты, чешские охотники держат бокал в левой руке?

3. Как правильно называется чешский сыр, который «ходит» в королевской мантии?

12-01-2005