Рождественское печенье

02-12-2004

Однако вернемся к Тема сегодняшнего урока рождественская выпечка - «vánoční cukroví».

Все чешские хозяйки готовятся к Рождеству. Это не означает только убрать в квартире, купить подарки и завернуть их, но и приготовить что-то вкусненькое на стол. С рождественской выпечкой хозяйки начинают уже в начале рождественского поста, так как каким-то видам печенья надо отлежаться. Русский перевод слова «cukroví» - выпечка не совсем точен, выпечка это по-чешски скорее «pečivo». Затем как слово «cukroví» слово со сладким привкусом. Нечего удивляться - в нем содержится «cukr» - сахар, так что, по-русски можно было бы перевести это как сахарное.

Как долго и каким образом печенье печь еще зависит от типа духовки - «trouba». Как известно, существуют три типа духовок, самая капризная это «plynová trouba» - газовая духовка, в ней приходится противень - «plech» часто поворачивать, так как огонь горит неравномерно и печенье на одной стороне противня пригорает - «připalovat se», а на другой они недопеченные - «nedopečené». Пожалуй, самая хорошая духовка для рождественского «cukroví» это электрическая духовка - «elektrická trouba», благодаря свободно регулируемой температуре - «nastavitelná teplota», можно достичь идеального результата. И последний тип духовки это «horkovzdušná trouba» - духовка с горячим воздухом. Несмотря на ее большую популярность, для рождественской выпечки лучше простая электрическая, так как печенье испеченное в духовке с горячим воздухом суховато.

«cukroví». Чешские хозяйки, особенно старшего поколения, любят печь много разных сортов. В игре престиж каждой хозяйки. Основа, конечно, мука - «mouka» и масло - «máslo». В Чехии, как мы уже в одной из передач упомянули, продается мука разного помола. Мука грубого - «hrubá mouka», среднего - «polohrubá mouka» и мелкого - «hladká mouka» помола. А раз это «cukroví», то нужен «cukr» - сахар и почти всегда яйца - «vejce», точнее не яйца полностью, а яичные желтки - «žloutky». Реже встречается уксус - «ocet». Печенье из муки всегда печется, но есть и печенье, для которого духовка не нужна. Их делают из продуктов, которые можно купить уже готовые в магазине. Одним из таких продуктов являются «piškoty» - бисквитное печенье. Размолотые piškoty, таким образом, хорошо заменяют тесто, в конце концов, они тоже из муки.

Среди обычных названий типа ванильных рожков - «vanilkové rohlíčky» встречаются и такие как осиные гнезда - «vosí hnízda» и медвежьи лапки - «medvědí tlapky». У этих названий не трудно догадаться от чего они произведены. А у пирожного «podvodnice» - обманщица не понятно, чего стоит ожидать. То ли оно выглядит хорошо, а есть его невозможно, то ли оно взорвется. Однако как мне удалось узнать у хозяйки, которая его печет, все намного проще. Благодаря уксусу оно становится более пышным, а как только откусите, увы, внутри пусто.

02-12-2004