Las delicias “prohibidas”

11-12-2015

Salchichas, chorizos, embutidos, carne roja. Todo este manjar, tan popular en Chequia, fue incluido recientemente por la Organización Mundial de la Salud en la lista de alimentos carcinógenos. En esta edición de 'Hable Checo con Radio Praga' exploraremos el vocabulario relacionado con estas delicias poco recomendables.

Lovecký salám, foto: Barbora KmentováLovecký salám, foto: Barbora Kmentová Oye, Roman, ¿sabes que no deberías comer eso?¿No te has enterado de que la Organización Mundial de la Salud -Světová zdravotnická organizace- declaró que la carne procesada y la roja eran carcinógenas?–zpracované a červené maso jsou rakovinotvorné-.

Yo ya conozco tus trucos. Me dices eso para que te lo puedas comer tú. Y mañana me dirás lo mismo del chocolate... ¡Ni por asomo!ani náhodou!

Bueno, te aseguro que yo no me lo he inventadojá si to nevymyslela-. Pero, eso sí, has descubierto mi intención. Al menos podrías compartir un poco conmigo, que estos chorizosklobásy- me encantan. Comerlos con un poco de rábanokřen-, mostazahořčice- y pan -chléb- es la gloria.

Toma un poco y disfruta antes de que suban el precio de estas delicias para que la gente reduzca su consumo.

Tlačenka, foto: Adam Kebrt, Radiodifusión ChecaTlačenka, foto: Adam Kebrt, Radiodifusión Checa No sería la primera vez. En la primera República Checoslovaca, en la primera mitad del siglo XX, se impuso un impuesto especial en el salami húngarouherský salám-, que sigue siendo muy popular hasta la actualidad. Aunque no fue añadido por motivos de la salud, sino por ser considerado un producto de lujo. Es un salami elaborado a base de carne de cerdo, tocinoslanina- y pimienta blancabílý pepř-. Una leyenda urbana decía que contenía también la carne de asno -oslí maso-. En general, los salamissalámy- son muy populares en Chequia. Uno de los más conocidos es el salami de caza -lovecký salám-. Es conocido por su sabor sazonado -kořeněná chuť- y su forma larga y rectangular. Se empezó a fabricar en los años 50 del siglo pasado y en 2011 obtuvo la denominación de origen de la Unión Europea.

Entre otros salamis muy populares está el Vysočina, de forma de cilindro, el salami turísticoturistický salám- y el –paprikáš-, que lleva pimentónpaprika-, y es un poco picanteje trochu pálivý-.

Un poco menos popular es el salami enrollado -točený salám-, llamado también –točeñák-. Pero como es muy barato, es consumido frecuentemente por los estudiantes, que lo cortan en daditos –krájejí ho na kostičky- y lo mezclan con ketchupkečup- para acompañar los espaguetis.

Lo que más me encanta a mí es la galantina -tlačenka-. Es una especialidad elaborada de carne de cerdovepřové maso- o pollokuřecí- encurtido en gelatinarosol. Tiene forma de cilindro y se corta en rodajasplátky-. Lo mejor es acompañarla con cebolla picada nakrájená cibule-, vinagreocet, pepřpimienta- y una buena cerveza.

Creo que este plato es casi tan nutritivovýživné- y sanozdravé- como la pancetabůček-, otro manjar muy popular de los checos. Es la falda de cerdo, así que es bastante grasientatučná-. Se sirve asadapečená-, ahumadauzená-, cocidavařená- y estofada -dušená-. Y lo mejor es acompañarla con col -zelí- y knedlíky, las bolas de masa cortadas en rodajas, tan populares en Chequia.

Buřt / špekáček, foto: archivo de Radio PragaBuřt / špekáček, foto: archivo de Radio Praga Muy ricas están asimismo las salchichasšpekáčky-, llamadas también –buřty-. Antes de que se hayan puesto de moda las barbacoasgrilovačky-con bistecs asados a la parrillagrilované steaky-, etcétera, la gente solía reunirse alrededor de una hoguera y asar las salchichas opékat buřty- espetadas en un palo.

A mí me gusta asar el cigarro de vagamundostrampské cigáro-, una salchicha flaca y larga, fabricada de ternera -hovězí- o de la carne de cerdovepřové-. Muy parecida es también la salchicha llamada –talián-. Está hecha de carne cruda y sazonada con culantrokoriandr- y tomillotymián-. A Praga llegó con un charcuterouzenář- italiano a principios del siglo XX y en breve cobró una gran fama. En fin, en Chequia somos unos grandes carnívorosvelcí masožrouti-.

Sí, sobre todo tú, ya que, según lo esperado,no me has dejado ni un trozo de la salchicha.

11-12-2015