Solomillo de res con salsa de crema

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Esta vez aprenderán con Radio Praga a preparar uno de los platos más típicos de la cocina checa. En los restaurantes locales lo encontrarán bajo el nombre de ‘Svíčková na smetaně’ o simplemente ‘Svíčková’.

Para preparar el solomillo de res con salsa de crema van a necesitar los siguientes ingredientes:

1kg de solomillo de ternera, 150g de tocino, sal, aceite vegetal, 300g de cebolla, 300g de zanahoria, 150g de apio, 150g de raíz de perejil, 10 bolitas de pimienta, 5 bolitas de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel, 80g de azúcar, 2 limones, 80g de mostaza, vinagre, 200ml de crema de leche, 50g de mantequilla, 100g arándanos rojos, 100ml de nata montada

Svíčková s knedlíkem,  foto: Štěpánka Budková
Con un cuchillo afilado abrimos unos cuantos huecos en la carne. Los llenamos con el tocino cortado en trozos y sazonado con sal.

Atamos la carne con un cordón, apretándolo bien. La freímos al aceite vegetal por todos los lados, la sacamos y la guardamos aparte.

El resto del tocino lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos a freír en la misma sartén donde antes preparamos la carne. Después de un rato añadimos la verdura también cortada en cuadraditos y las especias. Espolvoreamos con azúcar y seguimos friendo.

Después añadimos un limón pelado y cortado en rodajas. Echamos agua (o también puede ser caldo o vino blanco), sazonamos con mostaza y sal, y volvemos a poner la carne. Tapamos la sartén y la metemos en el horno precalentado. Asamos durante una hora y media, aproximadamente.

Cuando la carne esté blanda, la sacamos de la verdura, al igual que las especias. Con una batidora batimos la mezcla hasta que quede cremosa. La sazonamos con sal, azúcar y vinagre. Al final le añadimos mantequilla y crema de leche.

Quitamos el cordón de la carne y la cortamos en lonchas finas. Servimos la carne con la salsa y el típico acompañamiento checo, ‘knedlíky’. Adornamos con un poco de nata montada, una rodaja de limón y arándanos rojos. ¡Buen provecho!