Bodrio de morcilla con granos de cebada pelados y con hígado

28-05-2008

¡Hola, amigos de la cocina tradicional checa! A petición de uno de los oyentes de Radio Praga, les ofreceremos en esta ocasión dos recetas para preparar bodrio de morcilla, en checo “prejt”.

Para preparar el bodrio necesitamos medio litro de sangre de cerdo, 200 gramos de granos de cebada pelados, una cebolla grande, 100 gramos de carne de cerdo grasienta, sal, pimienta, ajo, mejorana y un trozo de grasa de cerdo de tamaño de una nuez.

Limpiamos los granos de cebada, los colocamos en una olla con agua a la que agregamos sal y un trozo de grasa de cerdo, y cocinamos. Molemos la carne de cerdo en una máquina para moler carne o la cortamos en cubitos pequeños.

Freímos la carne hasta que salga la grasa, añadimos cebolla cortada y la freímos. Después mezclamos la carne con la sangre en la que introdujimos antes los granos de cebada. Sazonamos con sal, pimienta, ajo y mejorana y rehogamos sin dejar de remover la mezcla hasta que la sangre quede oscura.

Asamos la mezcla de carne y granos al horno en una cazuela engrasada. Servimos el bodrio con patatas y repollo agrio o con pan.

La otra receta que les ofrecemos hoy es el bodrio de hígado y cabeza de cerdo. ¿Cuáles son los ingredientes?

450 gramos hasta un kilo de carne de cabeza de cerdo, 100 gramos de hígado de cerdo, 2 panecillos, mejorana, una pizca de pimienta, medio paquete pequeño de pimienta de Jamaica, un diente grande de ajo, una pizca de jengibre, sal, un cucharón pequeño de sopa grasienta.

Dejamos el hígado crudo, el resto de la carne lo ponemos en agua con sal y cocinamos hasta que quede blanda. Quitamos los huesos de la carne y la molemos en una máquina para moler.

Mezclamos con el hígado molido y panecillos que anteriormente mojamos en el caldo de carne, estrujamos y molimos. Sazonamos la mezcla con mejorana, pimienta, pimienta de Jamaica, ajo, jengibre y sal. Si es necesario deslavamos la mezcla con un poco de caldo.

Después de remover todo bien vertemos la mezcla en una cazuela bien engrasada y asamos al horno.

¡Qué les aproveche!

28-05-2008