Разговор напрямую Знакомьтесь: мальчики, которые действуют

Филипп Сейлер и Онджей Сланина (Фото: www.ceskatelevize.cz) Мальчики в действии – это Филипп Сейлер и Онджей Сланина, они же призеры всевозможных кулинарных премий, держатели гастрограмот, поварских вымпелов и медалей. Несмотря на свою молодость – им 23 и 28 лет. Филипп – старший - чернявый и улыбчивый, а Онджей…Онджей подтверждает своим видом известную аксиому «Хороший повар – лысый повар»…К тому же Онджей – человек с говорящей фамилией. По-чешски «сланина» означает «бекон».

Мы встречаемся с ними в ресторане «Перфект», который является уникальным рестораном в Чехии – здесь вас обслужат всамделишние телевизионные звезды. Потому как Филипп - владелец и повар этого ресторана, а Онджей раньше был шеф-поваром, а сейчас вместе с Филиппом ведет курсы готовки там же. Тут они действительно показывают себя и в действии, и во всей красе, грамотно популяризируя чешскую кухню. Филипп начал с аппетитного рассказа про свои любимые блюда:

Филипп Сейлер и Онджей Сланина (Фото: www.ceskatelevize.cz) « Мне нравится испанская птичка, отбивная с картофельным салатом, печеная утка с капустой и кнедликами, гуляш, свичкова - чешская кухня настолько пестрая и разнообразная…

- Расскажите про чешскую испанскую птичку.

- Это кусок говядины, отбитый, который натирается жирной горчицей. Туда надо положить кусочек сала, кусочек соленого огурца – считай- кусочек колбасы, кусочек яйца. Это все посолить, поперчить. Завернуть, заколоть, тушить или запекать на луке, залить говяжьим бульоном, подается мягким в соку с кнедликами или с рисом. И – это просто фантастика!

Гордон Рамси (Фото: www.smh.com.au) Некоторые критики считают, что наши герои копируют передачу известного британского повара Джейми Оливера, которая, кстати, называется «Naked chef» - «Голый шеф-повар», тоже довольно неоднозначное название. По-чешски это ханжески переведено как «Шеф-повар в шапке». Но Филипу больше нравится брутальный Гордон Рамси:

« Для меня Рамси – лучший повар и ресторатор, это мой такой кулинарный идол. Вот все никак не выберемся навестить его новый пражский ресторан, пока еще не было времени. Мне нравится, как он готовит, у него интересные рестораны, интересные передачи, публикации, проекты. Прочитайте его книжку, он там все описывает очень натурально и правдиво».

Джейми Оливер - Вы недавно приняли участие в программе о вкусной и здоровой пище для чешских школьников. Как ситуация с чешскими школьниками в этом плане?

- Мы, если что, не копировали то, что делал в Англии Джейми Оливер, у нас, я считаю, пищевые привычки среди школьников вполне нормальные. Мы просто хотели школьникам объяснить, что можно с интересом читать то, что написано на обертке, что-то когда-то приготовить самим. Это было не о том, что надо есть на завтрак цельнозерновой рогалик и яблоко.

- Какие проекты у вас на очереди?

- Хотим замутить еще что-нибудь веселое и массовое. Что-то типа театрального представления, где бы повара готовили и подавали еду людям прямо в театре. Комедию с тремя, пятью, семью переменами блюд.

- А более долгосрочные планы?

Филипп Сейлер и Онджей Сланина (Фото: www.ceskatelevize.cz) - Ну, я хотел бы иметь ресторан или два, или не иметь вообще…Главное – возможность готовить, и не заниматься больше ничем. У меня есть любимое дело, а приходиться еще быть администратором. Может, если бы мы в Америке такое шоу делали, уже давно бы были миллионерами. Но в Чехии все не так – надо работать.

Что же касается чешских ресторанов, то их уже пытались оценить и профессиональные гурманы и первооткрыватели съестных горизонтов. Например, в прошлом году была издана книга «Выбор Маурера», в которой ресторанам раздаются звезды по примеру Мишлена. Онджей Сланина рассказал нам, что он думает о такой оценке, и какова, на его взгляд, главная проблема чешских рестораторов.

Онджей Сланина (Фото: www.ceskatelevize.cz) « 99, 9 процентов чешских поваров забывают о том, что кухня – место для творчества и самовыражения, сделают своих 100 гуляшей и идут домой ругать Рамси на кухне. Тем не менее, конкуренция просто огромная в Праге, это не такой простой бизнес, как может казаться на первый взгляд. 4 из 5 недавно открытых ресторанов в течение года просто закрываются. Сервис ужасный, качество гастрономии плохое. С большего, этим занимаются люди, которые в этом ничего не понимают. Что же касается посетителей ресторанов, то мне все время кажется, что их только что разморозили из времен коммунизма. Это я про пищевые привычки. В столице еще ничего. Но стоит отъехать подальше, это натурально возврат на 20 лет назад – вам подадут тарелку с универсальным соусом, запеченным стейком с персиком. И к этому еще - картошка фри или крокеты, потом этот салат, так называемая «заградка», который я ненавижу - это просто кошмар».

- Поэтому ни один пражский ресторан не получил еще звезду от Мишлена?

Филипп Сейлер (Фото: www.ceskatelevize.cz) «Если вы прочитаете условия получения мишленовской звезды, они не такие уж невыполнимые. Грубо говоря, из свежих продуктов должна делаться вкусная и оригинальная кухня. Вот ресторан «На Клокочни» - это за Прагой – мог бы эту звезду спокойно получить. Там отлично специализируются на чешской кухне. Еще мне нравится ресторан «Дахаб», например. Его, кстати, русскоязычные посетители тоже любят. Но все ж хотят делать французскую кухню. Чтобы сразу две-три звезды получить. Так для этого надо 30-40 лет практики во Франции. А здесь все хотят все сразу за пять лет».

« Вы хотите, чтобы я позволили какому-то гиду на себя давить? Мне, например, не нравится, когда мне кто-то говорит, что я должен делать и сколько полотенец должно висеть в туалете в моем ресторане согласно таким-то стандартам», - это точка зрения Филиппа Сейлера.