Радиогазета Вино во льду

Согласно легенде, ледовое вино изобрели в Германии в 1794 году. Существует и вариация о том, что произошло это в Канаде. Некий фермер из Квебека, якобы, поленился убрать виноград, оставив его зимовать на нескольких лозах. Зимой, когда гроздья оттаяли, их облюбовали птицы, которые, отведав ягоды, вели себя необычно: чрезмерно резвились и даже падали клювом в снег. Заметив это, фермер сам попробовал этот виноград и обнаружил, что внутри образовался довольно вкусный напиток. Так или Фото: ЧТК иначе, появилась традиция производства изысканного ледового вина. О том, что происходит с виноградом в наступивших холодах, нам поведал винодел из Чейковиц Франтишек Веверка.

«В виноградинах содержится вода. Под влиянием низкой температуры она замерзает. В итоге в них оседает самое лучшее – избыточный сахар и высокое содержание ароматических компонентов».

Виноград собирают от трех до шести часов утра и обязательно вручную, потому что заледеневшие ягоды очень нежные. В эту ночь виноделы Фото: ЧТК выходят на плантации с фонарями в специальных толстых перчатках, дабы тепло рук не ускорило процесс оттаивания.

«Сегодня утром мы как раз собрали замерзший виноград. В шесть утра мы вышли на плантацию при температуре минус девять с половиной градусов».

Говорят, это идеальная температура для сбора такого винограда?

«Определенно. По закону должно быть от -7 градусов Цельсия и ниже. Однако, по нашему опыту, в идеал минус 9-10 градусов».

Фото: ЧТК Чехия славится белыми винами, существует и красное ледовое вино?

«Ежегодно мы производим красное ледовое вино из украинского сорта Alibernet, возможно, одни на всю страну. Там интересно то, что оно, действительно, получается красного цвета. Из других сортов, например, Frankovka, получается скорее, все-таки, розовое вино», - делится тонкостями своего ремесла винодел из Южной Моравии.