Моравское вино с грузинским ноу-хау

Вы когда-нибудь пили так называемое аутентичное вино? Идеей вернуться к самим истокам виноделия и производить «божественный напиток» без примеси химии, традиционным способом и в том же духе заботиться о виноградниках, вдохновились также моравские виноделы. Причем планку они держат высоко. В одном из палавских хозяйств увлеклись старейшим в мире способом производства вина – в квеври, грузинских сосудах из глины с примесью серебра.

Ленка Малонева, фото: Эва ТуречковаЛенка Малонева, фото: Эва Туречкова Меккой отечественного виноделия считается Моравия. Именно здесь, в районе Палава, на южных солнечных склонах бывшей погранзоны зреет лоза, достигающая такого качества, что она пригодна для производства вина в квеври.

«Когда господин Вицан, владелец нашего винодельческого хозяйства вернулся из отпуска в Грузии, он был одержим мыслью испробовать древнейшую технологию производства вина, старую восемь тысяч лет. В то время как раз начинался сбор урожая. Он тогда сообщил своим ребятам в погребе: «мы начнем делать вино в квеври». Они, конечно, сначала не восприняли это всерьез, но когда узнали, что грузовик с оригинальными грузинскими сосудами уже в пути, то чуть не ахнули. Им было велено изучить технологию производства, а также придумать, как лучше закопать квеври в моравский погреб... Вот так мы и начали производить это вино», - рассказывает «Радио Прага» сомелье семейной винодельни «Вицан» Ленка Малонева.

«Это – натуральные вина, без примеси серы, с повышенным содержанием алкоголя и с низким содержанием сахара. Для производства вина в квеври нужно использовать самые хорошие сорта винограда, чтобы получились отличные, качественные вина», - говорит симпатичная женщина.

Как же выглядит «грузинское» производство в условиях моравской Палавы? Да также, как и в Грузии. Квеври зарывают в сухой грунт, с хорошим дренажем, вливают в них раздавленный виноград вместе с кистями и гребнями. После активной фазы брожения сосуд хорошо закупоривают и дают вину отстояться в течение шести месяцев, делится опытом Ленка Малонева.

Винодельчество «Вицан» производит «квеври» вина шести сортов, как белых, так и красных.

«Наш роман с квеври начался два года назад, впервые такое вино с нашими этикетками появилось на прилавках в 2016 году. Я должна сказать, что у покупателей оно вызвало восторг, им нравится его вкус и к тому же их привлекает тот факт, что это – полностью природное вино. Спрос на него, как и на все натуральное, растет. Мы хотим делать его каждый год: только если бы выдался уж очень холодный и дождливый год, то мы бы, наверное, не стали».

Фото: Эва ТуречковаФото: Эва Туречкова На дегустацию в «Моравский банк вин» пришел и пан Мирослав, сам не раз побывавший в Грузии. Дома у него еще стоит бутылка «Саперави», рассказывает пенсионер с улыбкой.

«Я думал, что это вино, сделанное в професиональной винодельне, будет несколько другим, чем то, которое я пробовал в самой Грузии. Мы тогда жили прямо в семьях, местные люди нас поселили в своем доме, мы спали в их кроватях. И, соответственно, ели вместе с ними их домашнюю еду и пили вот это их вино. Я тогда думал, что это - просто какое-то домашнее вино, а сейчас я понимаю, что у этого напитка - своя традиция, что он должен быть именно таким, я сразу вспомнил этот вкус», - говорит пан Мирослав, родом из пражского Жижкова.

Ирена Свободова, знаток вин и один из организаторов дегустации, подтверждает растущий спрос со стороны покупателей на все аутентичные вина, сравнивая их популярность с бумом зарубежных 20 – 30 лет назад.

Ирена Свободова, фото: Эва ТуречковаИрена Свободова, фото: Эва Туречкова «В настоящее время эти вина очень востребованы, но я не могу сказать, что они продаются лучше других. Они все-таки на любителя, их продажи исчисляются в единицах процентов от общего объема винной продукции в Чехии», - говорит госпожа Свободова.

Но и с аутентичными винами надо быть осторожными, предупреждает специалист. «Многие вина, которые, скажем, не совершенны с точки зрения технологии их производства, впоследствии некоторые не слишком добросовестные сомелье предлагают в качестве аутентичных вин. Они способны рассказывать вам о том, что любое природное вино должно быть мутным, нефильтрованным и так далее. А обычный покупатель, порой, боится признаться, что вино, которое ему предлагают, просто невкусное», - делится опытом госпожа Свободова.

Как, в таком случае, отличить качественное аутентичное вино от обычного, второсортного?

«Иногда бывает нелегко. Придя в винотеку, просто с виду, по бутылке понять сложно. Вина надо пробовать и не покупать то, что вам не по вкусу. Пейте только то, что вам действительно нравится», - заключает Ирена Свободова.

Виноградники в Палаве, фото: CzechTourismВиноградники в Палаве, фото: CzechTourism

Каждую неделю в программе «Радио Прага» на суд слушателей будет представлено пять песен. (Далее об этом)