О среде кулинарной Укропный соус
Если заглянуть в книжки по кулинарной истории, то становится ясно, что соусы изначально появились, как средство для маскировки не очень приятного привкуса и аромата некоторых продуктов. Ныне все иначе. Соусы служат, как изысканное дополнение множества мясных и овощных блюд.
В чешской народной кухне большой популярностью пользуются более простые соусы, основой для которых служит заправка из гладкой муки, и масла или жира, разбавленная мясным или овощным бульоном. Основа вам наверняка напомнит о французских соусах, но в чешских землях их сдабривали характерными местными ингредиентами – укропом, луком, помидорами или грибами. Подобные соусы достаточно калорийны, поэтому их рекомендуют в качестве дополнения к картофелю, вареному рису или же знаменитыми чешским кнедликам. Соусы совсем не обязательно подавать с мясом, поэтому в Чехии они относятся и к так называемой «дешевой кухне».
Например, укропный соус хорош с именно с кнедликами и вареным яйцом.
Вариантов этого соуса в поваренных книгах найдете множество, но мы
выбрали следующий.
Для приготовления укропного соуса вам понадобится 60 грамм муки среднего помола, 0,5 литра сметаны, 0,5 литра воды, пучок укропа, 1-2 желтка, сахар, соль.
2/3 сметаны размешаем с мукой, вольем подсоленную воду и варим. По вкусу можно подсластить или же капнуть уксуса, чтобы появилась кислинка. В оставшейся сметане размешаем желтки. Укроп промоем, подсушим, мелко нарубим, прибавим к основе соуса, доведем до кипения и снимем кастрюльку с огня. Ныне осталось вмешать сметану с желтками и готово. Можно подавать.
Приятного аппетита!
