О среде кулинарной Старинный «Houbovec»
Чехи считаются народом грибников. Это подтверждает и огромное количество рецептов в поваренных книгах, в которых грибы являются, как дополнением, так и играют главную роль. Грибных рецептов в Чехии столько, что постоянно печатаются все новые и новые сборники рецептов. Один из них мы предложим вашему вниманию.
В Чехии говорят: «Все грибы съедобны, но некоторые лишь один раз». Эта
шутка, скорее предостережение для неразборчивых грибников.
Обрабатывая свежие грибы, обычно чистят только ножку, шляпки
ополаскивают. Лишь к шляпкам маслят прикасается нож, так как с них
грязь иначе не отстранишь. Для салатов, супов и соусов грибы режут
тонкими ломтиками, в гуляш добавляют грибы, порезанные кубиками
покрупнее. Для жарки годятся также крупные ломтики или целые шляпки.
А грибной порошок используется в качестве специй. Кстати, его
приготовить можно очень просто. Сушеные грибы достаточно бросить на
сухую сковородку и постоянно помешивая «пересушить», но не пережечь.
Потом грибы можно просто растолочь в ступке или перемолоть в кухонном
комбайне.
Хватит советов, пора заняться готовкой.
На очереди «Houbovec» или, если хотите доморощенный перевод - «Грибнец» старинное блюдо из грибов, манки, картошки и чеснока.
Сварим и натрем на терке 8 картофелин. Пакетик манной крупу на 1 час замочим в литре молока, а горсть сушеных грибов в воде. Размякшие грибы поварим в течение 15-20 минут, а потом сольем.
К тертой картошке прибавим манку, замоченную в молоке, грибы, желтки 4 яиц, 50 грамм распущенного сливочного масла, тертый чеснок (7 зубчиков) и соль. Все вместе хорошо промешаем, а потом добавим взбитые до состояния пены яичные белки.
Получившуюся массу выльем на мелкий противень, вымазанный маслом, и печем в духовке при температуре 200 градусов.
Готовый «Houbovec» разрезаем на кусочки и подаем к столу.
Приятного аппетита!
