Un poco de sol Las Adelitas les enseñan a cocinar platos mexicanos

Las Adelitas empezaron en Praga repartiendo comida a domicilio. Hace medio año abrieron su restaurante y desde abril enseñan además a cocinar auténtica comida mexicana.

Según explica el barman, Patricio Ibargüengoitia, no se trata simplemente de aprender a cocinar un plato en concreto, sino de entender como funciona la cocina mexicana por lo general, dice Patricio.

“En México hay infinidad de recetas del norte al sur y con diferentes métodos de preparación. Así que más que nada queremos educar a la gente sobre cocina mexicana y por qué tenemos estos sabores”.

Hablando de sabores, uno de los elementos más característicos de la cocina mexicana, las salsas, protagonizarán por si mismas alguna de las clases, como por ejemplo, la próxima del día 24. Otro responsable de Las Adelitas, Fernando Larios, sabe que son de lo más famoso de la gastronomía mexicana para los extranjeros, según cuenta.

El chef de Las Adelitas, Rodrigo Flores “Va a haber cursos detallados sobre algún guisado y cosas así, pero también va a haber cursos simples, cursos cortos sobre salsas, guacamoles. Hay gente que llega aquí y pregunta por las salsas. Cuando la gente habla de México habla de salsas picantes, entonces estaría bien hacer una clase sobre distintas clases de salsas”. Los cursos los imparte el chef de Las Adelitas, Rodrigo Flores, quien nos hace un rápido repaso a la evolución de la cocina de México, en la que quedó registrada toda la historia del país.

“La cocina mexicana reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron los aportes de la rica cocina española en los tiempos de la Colonia. Posteriormente al movimiento de independencia, con la inmigración de trabajadores orientales, añadió un toque asiático. Y luego, antes de la Revolución, teníamos una fuerte corriente de adaptación a diferentes culturas. De ahí nos llegaron influencias latinoamericanas, orientales, de muchas partes de Europa e incluso africanas”.

Con influencias de todos los continentes, una población que supera los cien millones de personas y un territorio 25 veces mayor al de la República Checa, no es de extrañar que la cocina de México sea mucho más que tacos y quesadillas. De hecho, continúa contando Rodrigo, el mapa gastronómico del país es tan variado que no se puede hablar de una “cocina mexicana”Patricio Ibargüengoitia.

“Es muy difícil denominar a la gastronomía mexicana puesto que cada Estado tiene diferentes platillos. De los cuales tenemos algunos principales que son locales pero se han extendido a todo México. Es el caso de la cochinita pibil del Estado de Yucatán, el mole de Puebla o de Oaxaca, el posole de Jalisco o de Guerrero, el cabrito de Nuevo León y los chiles en nogada de Puebla. Son platillos muy representativos de estos Estados pero que también se comen a nivel nacional.”

Una vez terminada la clase, cuando el platillo está listo, llega el momento de comprobar el resultado. Es entonces cuando entra en escena otro de los elementos indispensables en la gastronomía mexicana: el tequila y el mezcal. Patricio se encarga de que no falte, como cuenta.

“Lo que queremos al terminar el curso de cocina, es que cada uno pruebe lo que ha cocinado y que comparta con nosotros un ambiente agradable y familiar probando diferentes tipos de tequilas y mezcales, ofreciéndoles información sobre ellos”.

Los cursos de cocina de Las Adelitas se hacen en las mañanas de los sábados y domingos. Para asistir tienen que registrarse primero a través su página web www.lasadelitas.cz. ¡Buen provecho!