Hable Checo con Radio Praga En verano las mujeres checas preparan encurtidos

Foto: www.sxc.hu El verano está en pleno auge en Europa y muchas personas gozan de sus vacaciones. Así es también en Chequia. Algunos ciudadanos prefieren descansar junto al mar y viajan por ello al extranjero. Otros se quedan en casa.

Muchas amas de casa checas -české hospodyně-, además de descansar, se dedican a la preparación de encurtidos -věnují se nakládání zeleniny-.

Así es. Preparar encurtidos, especialmente pepinillos encurtidos -nakládané okurky-, tiene en Chequia una tradición de más de 300 años. Existe un sinnúmero de recetas para hacer pepinillos agridulces -sladkokyselé okurky-, o ensaladas mixtas encurtidas -čalamády-.

Podríamos decir que cada familia checa -každá česká rodina- tiene su propia receta -vlastní recept-, asegura que ésa es la mejor de todas y a veces se niega a concederla a otras personas.

Hay personas que quieren mantener su receta familiar en secreto. Otra cosa es que cada familia tiene sus propios gustos, así que sazona la salmuera -ochutí lák- con diferentes condimentos -koření-.

Pero sí es cierto que la receta de los pepinillos encurtidos de Znojmo, muy apreciados en este país, sí se mantuvo en secreto -zachovávala se v tajnosti-.

En Znojmo existió hace años una empresa estatal para la preparación de pepinillos encurtidos, que exportaba sus productos a varios países. Este producto era muy solicitado y por ello estaba prohibido difundir el secreto de su preparación. Pero actualmente muchas personas aseguran que preparan los encurtidos según la receta tradicional de Znojmo y a lo mejor tienen razón. La compañía dejó de existir, y sería difícil comprobar si alguien divulgó la receta.

Bueno, lo importante es que a uno le guste lo que come -aby nám chutnalo co jíme-.

Y esto vale también en el caso de los encurtidos. Unos los prefieren más ácidos -kyselejší-, o sea con más vinagre -ocet-, otros gustan una salmuera -lák- más dulce -sladší-, o con más condimentos -více okořeněný-.

El llamado Asado de Znojmo, foto: Dezidor, Wikipedia Me imagino que también existen diferentes gustos en cuanto al tipo de verduras que cada ama de casa pone en salmuera -nakládá do láku- y que luego esteriliza -steriluje-.

Efectivamente. La mayoría hace por tradición pepinillos encurtidos, que incluso se agregan picados a algunos platos de comida típicos checos, como por ejemplo el llamado Asado de Znojmo -Znojemská pečeně-.

Lo he probado y.... se puede comer, aunque no es mi plato predilecto. Se trata de carne de vaca estofada y sazonada con pepinillos agridulces, picados en pequeños trocitos.

En fin, creo que para la preparación de encurtidos se utilizan en Chequia las mismas verduras que en otros países donde gustan de comerlos. O sea, además de pepinillos, tomates verdes -zelená rajčata-, pimentones -papriky- repollo o col si quieren -zelí-, así como coliflor -květák-.

Bien, amigos, esto es todo en la presente lección de Hable Checo con Radio Praga.